मदिरा प्रेमीयों में दौड़ी खुशी की लहर, लागू हुए शराब के नए नियम...
The wave of happiness ran among the wine lovers, the new rules of liquor came into force...
शराब नीति को लेकर चल रही उठापटक काफी हद तक समाप्त होने की स्थिति में है। शराब प्रेमियों को सरलता से शराब कैसे उपलब्ध हो इस बात का भी विशेष ध्यान रखते हुए शुरुआती दौर में 300 दुकानें खुलने जा रही है।
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वर्ष के अंत तक में 500 और दुकानें बढ़ जाएंगे। कुल मिलाकर लगभग वर्ष के अंत तक 800 शराब की दुकानें लोगों को शराब उपलब्ध करवा पाएंगे। अब नई नीति को हटाकर गाने पैटर्न पर ही शराब मिला करेगी।
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बंद हुई सभी दुकाने नियम के मुताबिक दिल्ली में 31 अगस्त को शराब की सभी दुकानें बंद कर दी गई हैं। इतनी ही शराब उठा सकेंगे जितनी 1 दिन में थक जाए।
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वही है कि स्थिति यह भी है कि गिने-चुने ब्रांड की ही शराब लोगों को मिलेगी। इस संबंध में दुकानों के बाहर नोटिस चस्पा कर दिया गया है। 31 अगस्त को रात में ही दुकानें बंद होगी।
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राहत की बात यह है कि नेताओं को निर्धारित कीमत पर ही शराब उपलब्ध होगी। अब शराब विक्रेता ना तो कोई डिस्काउंट दे सकते हैं और ना ही कोई स्कीम लागू कर सकते हैं। निर्धारित दर पर ही शराब की बिक्री ब्रांड कीमत के हिसाब से करना होगा।
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मोबाइल ऐप करेगा सहयोग शराब प्रेमियों को शराब कहां से और कैसे प्राप्त होगी इसके लिए एक मोबाइल ऐप आबकारी विभाग शुरू करने जा रहा है। इस ऐप के माध्यम से शराब के शौकीनों को आसपास के ठेके की जगह और उसके खुलने और बंद होने के समय की जानकारी दी जाएगी।
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4 निगम करेंगे शराब की बिक्री दिल्ली में शराब की बिक्री पूरी तरह सरकारी हाथों में रहेगी। ऐसे में 4 निगमों को शराब बिक्री के लिए अधिकृत किया गया है। दिल्ली राज्य औद्योगिक और बुनियादी ढांचा विकास निगम, दिल्ली पर्यटन और परिवहन विकास निगम, दिल्ली राज्य नागरिक आपूर्ति निगम और दिल्ली उपभोक्ता सहकारी थोक स्टोर के माध्यम से शराब की बिक्री की जाएगी।
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अकसर हाई फ़ाई पार्टी में बिना शराब के शबाब के पूरी नहीं होती। जाम से भरे कांच के गिलास आपस में टकराकर महफिल में चीयर्स बोलते हुए शराब के शौकीन लोग एन्जॉय करते हैं।
लेकिन आखिर शराब पीने के बीच इस चीयर्स शब्द का भला क्या मतलब है। क्या आपने कभी सोचा है कि आखिर क्यों शराब पीने से पहले लोग आपस में अपने गिलास टकराकर चीयर्स बोलते हैं।
'चीयर्स' बोलने का क्या कारण हैं...
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शराब पीने से पहले 'चीयर्स' करने की प्रक्रिया के बारे में कॉकटेल्स इंडिया यूट्यूब चैनल के संस्थापक संजय घोष उर्फ दादा बारटेंडर बेहद दिलचस्प बात बताते हैं। उनके मुताबिक, इंसान की 5 ज्ञानेंद्रियां होती हैं- आंख, नाक, कान, जीभ और त्वचा. जब शराब पीने के लिए लोग गिलास हाथों में उठाते हैं तो वे उसे सबसे पहले स्पर्श करते हैं।
इस दौरान आंखों से उस ड्रिंक को देखते हैं। पीते वक्त जीभ से उस ड्रिंक्स का स्वाद महसूस करते हैं। इस दौरान नाक से उस ड्रिंक के एरोमा या सुगंध का ऐहसास करते हैं। घोष के मुताबिक, शराब पीने की इस पूरी प्रक्रिया में बस कान का इस्तेमाल नहीं होता।
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इसी कमी को पूरी करने के लिए ही हम 'चीयर्स' करते हैं और कानों के आनंद के लिए गिलासों के टकराते हैं। माना जाता है कि इस तरह शराब पीने में पांचों इंद्रियों का पूरा इस्तेमाल होता है और शराब पीने का ऐहसास और खुशनुमा हो जाता है।
ऐसे हुई चीयर्स शब्द की शुरुआत
जहां तक चीयर्स शब्द की उत्पत्ति का सवाल है तो इसकी शुरुआत एक पुराने फ्रांसीसी शब्द chiere से मानी गई है। इस शब्द के जानकारों के अनुसार पहले इसका इस्तेमाल अपनी खुशी के भावों को प्रकट करने के लिए किया जाता था।
बाद में किसी प्रक्रिया के लिए आतुरता या एक्साइटमेंट दिखाने के लिए भी इस शब्द का प्रयोग होने लगा। इसी को जोड़कर देखते हुए कहा जाता है कि अपना एक्साइटमें और पार्टी में व्यक्ति कितना इंगेज है इसे दर्शाने के लिए लोग चीयर्स का इस्तेमाल करने लगे।
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सेलिब्रेशन का क्यूँ करते शैंपेन का प्रयोग
हमने जश्न के मौकों पर फिल्मी सितारों से लेकर स्पोर्ट्स जगत की हस्तियों तक को बोतल से शैंपेन उड़ाते हुए देखा है। उच्चवर्गीय समाज में भी बर्थडे, सालगिरह और दूसरे खुशी के मौकों पर शैंपेन वाला सेलिब्रेशन आम हो चुका है।
आखिर ऐसा कब से किया जा रहा है? शैंपेन की जगह बीयर या दूसरी कोई शराब क्यों नहीं इस्तेमाल की जाती? घोष बताते हैं कि फ्रेंच रिवॉल्यूशन के बाद पहली बार जश्न के मौके पर शैंपेन का सार्वजनिक तौर पर इस्तेमाल किया गया।
उस वक्त शैंपेन एक स्टेटस सिंबल हुआ करता था और इसे खरीदना आम लोगों के बस की बात नहीं थी। हालांकि, अब यह काफी सस्ता हो चुका है और मध्यमवर्गीय लोग भी इसे आसानी से खरीद सकते हैं। जिनके लिए शैंपेन महंगी है, वे सेलिब्रेशन में सस्ते विकल्प के तौर पर 'स्पार्कलिंग वाइन' का इस्तेमाल कर लेते हैं।
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कैसे बनती है शैंपेन?
अब जानते हैं कि आखिर शैंपेन या स्पार्कल वाइन बनती कैसे है। सबसे पहले अलग अलग तरह के ग्रेप्स का ज्यूस निकाला जाता है और उसमें कुछ पदार्थ मिलाकर उसका फर्मन्टेशन किया जाता है।
इसके लिए पहले इसे टैंक में भरकर रखा जाता है और लंबे समय यानी कई महीनों यानी कई सालों तक फर्मन्टेशन प्रोसेस में रखा जाता है। इसके बाद इन्हें बोतल में भरा जाता है और बोतलों को कई सालों तक उल्टा करके रखा जाता है और जबल फर्मन्टेशन होने दिया जाता है।
इससे इसमें कार्बनडाइऑक्साइन और एल्कोहॉल जनरेट होते हैं। लंबे समय तक ऐसा करने के बाद एक बार फिर इसके ढक्कन की जगह कॉर्क लगाया जाता है और उस वक्त इसे पहले बर्फ में रखा जाता है और प्रेशर से बर्फ और गंदगी बाहर आ जाती है। इसके बाद फिर से बोतल को उल्टा करके कई दिन तक रखा जाता है और इसके बाद ये स्पार्कलिंग वाइन तैयार होती है।
शैंपेन की कहानी
शैंपेन के नाम की कहानी से पहले आपको बताते हैं कि सभी शैंपेन स्पार्कलिंग वाइन होती है, लेकिन इस मतलब ये नहीं है कि सभी स्पार्कलिंग वाइन शैंपेन हो। समझते हैं आखिर कैसे है! दरअसल, जो शैंपेन है, वो फ्रांस में एक क्षेत्र है, जिसका नाम है शैंपेन, उससे संबंधित है।
यानी वो स्पार्कलिंग वाइन, जो फ्रांस के शैंपेन क्षेत्र में बनती है, उसे ही शैंपेन कहा जाता है। बल्कि अन्य देशों में जो स्पार्कलिंग वाइन बनती है, उसे अलग नाम से जाना जाता है। इटनी को अलग तो स्पेन के स्पार्कलिंग वाइन को अलग नाम से जाना जाता है। अगर ये भारत में बनी है तो इसे सिर्फ स्पार्कलिंग वाइन ही कहा जाएगा।
कितना एल्कोहॉल होता हैं शैंपेन में?
अब बात करते हैं कि शैंपेन या स्पार्कलिंग वाइन में कितना फीसदी एल्कोहॉल होता है। अगर एल्कोहॉल प्रतिशत के आधार पर बात करें तो इसमें 11 फीसदी तक एल्कोहॉल की मात्रा होती है और यह एक तरह से वाइन का प्रकार है।