दिवाली पर मेहमानों को खिलाएं घर की बनी काजू कतली, जानें हलवाई जैसा स्वाद पाने का तरीका
नई दिल्ली। दिवाली और भाई दूज जैसे त्योहारों पर मिठाइयों की मांग बढ़ जाती है। इस दौरान काजू कतली लोगों की पसंदीदा मिठाइयों में शामिल रहती है। हालांकि, बाजार में मिलने वाली मिठाइयों की कीमत और गुणवत्ता को लेकर कई लोग चिंतित रहते हैं। ऐसे में घर पर ही शुद्ध सामग्री से स्वादिष्ट काजू कतली तैयार करना एक बेहतर विकल्प हो सकता है। खास बात यह है कि इसे बनाने के लिए बहुत अधिक सामग्री की जरूरत नहीं पड़ती।
काजू कतली बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
- काजू – 250 ग्राम
- चीनी – 1 कप
- पानी – आधा कप
- केसर – 15 से 20 धागे
- गुनगुना दूध – 1 चम्मच
- देसी घी – 1 छोटा चम्मच
- चांदी का वर्क – सजावट के लिए (वैकल्पिक)
इस आसान तरीके से बनाएं काजू कतली
सबसे पहले काजू को मिक्सी में डालकर रुक-रुककर पीसें। ध्यान रखें कि मिक्सी लगातार चलाने से काजू तेल छोड़ सकते हैं और उनका पाउडर चिपचिपा हो सकता है। तैयार पाउडर को छान लें, ताकि उसमें बड़े टुकड़े न रहें।
अब एक कड़ाही में चीनी और पानी डालकर गर्म करें। चीनी पूरी तरह घुलने के बाद चाशनी को एक तार की अवस्था तक पकाएं। इसके बाद गुनगुने दूध में भिगोया हुआ केसर चाशनी में मिला दें।
चाशनी तैयार होने पर गैस की आंच धीमी कर दें और उसमें धीरे-धीरे काजू का पाउडर डालते हुए लगातार चलाएं। मिश्रण को तब तक पकाएं, जब तक वह गाढ़ा होकर कड़ाही के किनारों को छोड़ने न लगे। इसके बाद इसमें थोड़ा घी मिलाकर गैस बंद कर दें।
मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें। जब यह हाथों से संभालने लायक हो जाए, तो इसे चिकना होने तक हल्के हाथों से गूंथ लें। अब बटर पेपर के बीच रखकर बेलन से मनचाही मोटाई में बेलें। ऊपर से चांदी का वर्क लगाकर कुछ देर ठंडा होने दें।
अंत में चाकू की मदद से इसे पारंपरिक डायमंड आकार में काट लें। तैयार है घर पर बनी स्वादिष्ट केसरिया काजू कतली।
इन बातों का रखें खास ध्यान
काजू कतली का स्वाद और बनावट बेहतर बनाने के लिए काजू को ज्यादा देर तक न पीसें। चाशनी को बहुत अधिक गाढ़ा करने से मिठाई सख्त हो सकती है। वहीं, मिश्रण को जरूरत से ज्यादा पकाने से भी उसकी नरम बनावट प्रभावित होती है। सही चाशनी और उचित पकाने का समय ही बाजार जैसी काजू कतली तैयार करने की मुख्य कुंजी है।
त्योहार के मौके पर घर पर तैयार की गई यह मिठाई परिवार और मेहमानों के साथ खुशियों की मिठास बांटने का अच्छा विकल्प बन सकती है।
