नई दिल्ली। भारतीय रसोई में दाल सबसे ज्यादा बनने वाले व्यंजनों में शामिल है। घरों में दाल पकाने के लिए प्रेशर कुकर का इस्तेमाल आम है, क्योंकि इससे खाना कम समय में तैयार हो जाता है। लेकिन कई बार कुकर में दाल पकाते समय झाग बाहर निकलने लगता है। इससे गैस चूल्हा गंदा हो जाता है और रसोई की सफाई में अतिरिक्त मेहनत करनी पड़ती है। अगर आपके घर में भी यह समस्या बार-बार होती है, तो खाना पकाने के दौरान कुछ जरूरी बातों का ध्यान रखना फायदेमंद हो सकता है।

आखिर क्यों बाहर निकलने लगता है दाल का झाग?

दाल में मौजूद स्टार्च और प्रोटीन गर्म होने पर झाग बना सकते हैं। जब कुकर के अंदर तापमान और दबाव बढ़ता है, तो यह झाग ऊपर की ओर उठने लगता है। कुकर में जरूरत से ज्यादा दाल या पानी भरने और भाप निकलने के रास्ते में रुकावट होने पर परेशानी बढ़ सकती है। ऐसे में सही तरीके से कुकर का इस्तेमाल करना जरूरी है।

1. दाल और पानी की मात्रा का रखें ध्यान

प्रेशर कुकर में दाल बनाते समय सबसे पहले उसकी क्षमता को ध्यान में रखें। कुकर को जरूरत से ज्यादा भरने पर उबाल के दौरान झाग बाहर निकल सकता है। इसलिए दाल और पानी की मात्रा कुकर निर्माता के निर्देशों के अनुसार रखें और निर्धारित अधिकतम भराव सीमा का पालन करें।

2. पकाने से पहले दाल को अच्छी तरह धोएं

दाल को पकाने से पहले साफ पानी से अच्छी तरह धोना उपयोगी आदत है। इससे दाल की सतह पर मौजूद अतिरिक्त स्टार्च और अन्य अवशेषों का कुछ हिस्सा निकल सकता है। हालांकि, इससे झाग पूरी तरह खत्म होने की गारंटी नहीं होती।

3. गैस की आंच पर भी दें ध्यान

दाल पकाते समय कुकर के निर्देशों के अनुसार आंच नियंत्रित रखें। जरूरत से ज्यादा तेज आंच पर लगातार पकाने से उबाल और झाग तेजी से ऊपर उठ सकते हैं। कुकर में दबाव बनने और पकाने की प्रक्रिया के लिए निर्माता के बताए निर्देशों का पालन करें।

4. कुकर की सीटी और वेंट की सफाई जरूरी

कुकर का इस्तेमाल करने के बाद उसकी सीटी, भाप निकलने वाले वेंट और ढक्कन की नियमित सफाई करें। यदि वेंट में दाल या अन्य खाद्य पदार्थ फंस जाएं, तो भाप निकलने में रुकावट आ सकती है। इस्तेमाल से पहले यह सुनिश्चित करें कि कुकर के सभी हिस्से सही स्थिति में हों।

5. घरेलू नुस्खे अपनाने से पहले बरतें सावधानी

दाल का झाग रोकने के लिए इंटरनेट पर कई घरेलू उपाय बताए जाते हैं, लेकिन हर उपाय हर प्रकार के प्रेशर कुकर के लिए सुरक्षित या प्रभावी हो, यह जरूरी नहीं है। कुकर के अंदर अतिरिक्त कटोरी या कोई अन्य वस्तु रखने से पहले निर्माता के निर्देश जरूर जांचें। भाप निकलने वाले रास्ते को कभी न ढकें और न ही उसमें कोई वस्तु डालें।

इन बातों का भी रखें ख्याल

- कुकर की निर्धारित भराव सीमा से अधिक सामग्री न डालें।
- ढक्कन की सील और सुरक्षा वाल्व की समय-समय पर जांच करें।
- कुकर खोलने से पहले उसका दबाव पूरी तरह निकलने दें।
- झाग या दाल के कारण वेंट बंद होने का संदेह हो, तो कुकर को जबरन न खोलें।

निष्कर्ष: प्रेशर कुकर में दाल बनाते समय झाग बाहर निकलने की समस्या को कम करने के लिए सही मात्रा में सामग्री भरना, दाल को अच्छी तरह धोना और कुकर की नियमित सफाई करना महत्वपूर्ण है। इन छोटी-छोटी सावधानियों से खाना पकाने की प्रक्रिया अधिक सुविधाजनक बन सकती है और रसोई की सफाई में लगने वाला अतिरिक्त समय भी बच सकता है।